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讓地溝油遠離餐桌 我市倡導餐飲單位自覺自律
發布時間:2011年12月14日  點擊:次  信息來源:大武夷新聞網

    12月1日下午,市衛生監督所執法人員隨機對市區的酒樓、快餐店、菜館等餐飲店采購和使用食用油情況以及餐廚廢棄物和廢棄油脂流向情況進行檢查,未發現地溝油的蹤跡。為了打造放心的餐飲環境,我市采取哪些具體措施?隨后幾日,記者對市區的部分酒樓、餐館和市衛生監督所進行走訪。

    自覺自律維護信譽

    2日下午,記者來到位于市區玉屏橋頭的一家酒樓,酒樓負責人給記者算了一筆賬:一般大型酒樓每月的食用油支出占菜金營業額的1%左右,比如酒樓一個月的菜金營業額是100萬元,其中餐飲用油的支出也就是1萬元上下。假設購買使用地溝油,大概也只有4000元的利潤?!?000元與信譽相比孰輕孰重,相信大部分經營者都會做出明智的選擇?!?/P>

    在市區其他幾家酒樓,記者都得到了類似的回答?!按笮筒鴕笠翟謔秤糜偷氖褂蒙隙急冉獻月?,自覺抵制地溝油的流入?!蹦塵頻甑男姓鞒嫠嘸欽?,酒店的職工有100多人,每天都要在酒店用餐,一旦使用地溝油,肯定會遭到職工抵制,并很快就會傳得路人皆知。

    加強監管定期抽檢

    民以食為天,食以安為先。外出就餐,市民大部分會選擇相對實惠的中小型餐飲店。相對于大型餐飲企業的自律自覺,中小型餐飲企業又該如何抵制地溝油?

    南平市衛生監督所食品衛生監督科科長吳培春表示,中小型餐飲企業除了自覺自律外,衛生監督部門也要加強監督管理,要求嚴格落實索證索票進貨查驗記錄制度。一旦發現其食用油的進貨價格明顯低于市場價格,衛生監督部門將進一步核查進貨渠道。同時,衛生監督部門除了定期對餐飲單位的食用油進行抽檢,還會不定期不定點巡檢。簽訂合同回收泔水

    2日下午5時許,市區江濱路一家大酒樓的廚房里一派忙碌的景象,洗菜、切菜、炒菜……忙碌的同時,烹飪產生的垃圾也不少,不時有工作人員將這些垃圾收集到固定的桶里,等待專人回收。

    酒樓的行政主廚冼偉憲說,“泔水由一位名叫吳獻平的養殖戶回收,根據衛生部門的要求,我們酒店還與他簽訂了回收協議,同時也在衛生監督所備案?!?/P>

    記者在市衛生監督所看到一份餐飲單位餐廚廢棄物登記表,目前市區有499家餐飲單位,餐廚廢棄物由120家養殖場進行回收。同時市區26家容易產生廢棄油脂的超市、西式快餐店的餐廚廢棄油脂也由4家有資質的公司回收。

    吳培春告訴記者,根據南平市政府《加強地溝油整治和餐廚廢棄管理工作實施方案》要求,餐廚廢棄物和廢棄油脂的回收,必須簽訂回收協議,回收個人或是公司的詳細資料必須備案,并通報給市食安辦,由食安辦協調農業、建設、環保、工商、環衛等部門按職能分工進行監督管理,這樣就能明確餐廚廢棄物和廢棄油脂的具體流向,杜絕其成為地溝油原料的可能。

    統一購油統一送檢

    如何堅持不使用不合格食用油?南平市餐飲業商會采取會員企業團購的方式解決。

    “2008年開始,我們采取商會推介、會員自愿參加的原則,到經衛生監督部門認可的正規食用油生產企業團體采購?!蹦掀絞脅鴕瞪袒嶧岢ね羝剿?,“商會對于供油單位的選擇也是嚴格的,首先供油單位必須正規合法、‘三證’齊全,其次必須有標準化的生產車間和原料基地。商會還會對供油單位進行暗訪,購買的餐飲用油統一送到質監部門檢驗,把每次團購食用油的票證復印件交給會員企業?!?/P>

    據了解,目前餐飲業商會在全市擁有會員企業60多家。11月29日,商會向全市同行發出“嚴防‘地溝油’流入,確保餐飲食品安全”的倡議,41家餐飲企業向社會鄭重承諾:無論是現在還是將來,堅決不使用“地溝油”,共同打造維護安全健康的餐飲環境。

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    什么是地溝油?    

    地溝油是人們對各類劣質油的統稱。地溝油可分為三類:一是狹義的地溝油,即將下水道中的油膩漂浮物或賓館、酒樓的剩飯剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油;二是用劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工提煉后產出的油;三是使用次數超過規定后,再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。據估計,目前我國每年返回餐桌的地溝油有200—300萬噸。    

    辨別地溝油的簡單方法:簡單提煉的地溝油與合格食用油比較,顏色比較深,沒有正常油脂透亮,有點甚至有些渾濁,同時沒有正常油脂的芳香味,帶有異味或腥臭味。

 

 

 

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